케이엔씨푸드

갈비뼈가 잘린 부분에 따라 몇 가지 다른 종류의 갈비뼈가 이용 가능하다.

고기나 뼈의 두께는 물론, 각 잘라낸 부분의 지방 수치의 변화는 갈비뼈의 맛과 질감을 변화시킬 수 있다.

등갈비( back ribs or loin ribs)는 등뼈와 스페어립 사이의 늑골의 윗부분에서 등뼈 근육 아래쪽으로 가져간다.

그들은 뼈 사이와 뼈 위쪽에 고기를 가지고 있고, 때때로 여분의 갈비뼈보다 짧고, 구부러지고, 때로는 더 육질적이다.

돼지 갈비뼈가 자연적으로 가늘어지면서 한쪽 끝의 rack이 짧아졌다.

가장 짧은 뼈는 일반적으로 약7.6cm에 불과하고 가장 긴 뼈는 돼지 크기에 따라 보통 15cm 정도다.

돼지는 갈비뼈가 15~16개(종류에 따라 달라짐)지만, 보통 loin에서 분리되면 어깨에 2, 3개가 남는다.

그래서 등갈비 한 묶음에는 최소 8개의 갈비뼈(일부는 파손될 경우 다듬어질 수 있음)가 들어 있지만,

정육점에서 어떻게 준비했느냐에 따라 최대 13개의 갈비뼈가 포함될 수 있다.

전형적인 상업용 rack은 10-13개의 뼈를 가지고 있다. 만약 10개 미만의 뼈가 있다면, 정육자들은 그것들을 "cheater racks"이라고 부른다.